Speltbrood wordt gemaakt van spelt. Spelt is een graansoort die veel lijkt op tarwe. Spelt heeft een nootachtige smaak en is zeer populair doordat het een stuk minder bewerkt is dan andere granen. Spelt is namelijk goed bestand tegen insecten en heeft daardoor minder bestrijdingsmiddelen nodig in vergelijking met andere graansoorten.
Daarnaast heeft spelt ook goede voedingswaarden. Speltbrood bevat net zoveel koolhydraten als tarwebrood, maar bevat meer eiwitten en meervoudige, onverzadigde vetzuren dan tarwe. Het is rijk aan vitamine B3 en bevat meer mineralen dan tarwe.
Speltbrood bevat wel gluten, in tegenstelling tot wat veel mensen denken.
